Wilamowianin - Wymysiöejer

Aneta

Mołfońkuf, czyli jajecznica po wilamowsku

Ewa Furtak, Ewa Stanek 22-11-2003, ostatnia aktualizacja 21-11-2003 14:11

Restauracja Rogowa działa w narożnej kamienicy w rynku. - Chyba już ze sto lat - mówi jej właścicielka Maria Nowak. Można tu zjeść śniadanie, obiad i kolację. Kuchnia poleca flaczki, gulasz, smażoną wątróbkę. Ceny niewygórowane: bigos 4,50 zł, jajecznica po wilamowsku (jedyne danie regionalne) 3,50 zł. Czynna od 8 do 22.

Przepis Anny Foks Luftkowej

(przydomki są w Wilamowicach powszechne, w książce telefonicznej doliczyłam się 24 Foksów, Danków jest jeszcze więcej):

Usmażyć pokrojony w drobną kostkę boczek. Wyjąć skwarki. 4 jajka rozkłócić z 1/2 szklanki mleka, 1-2 łyżkami wody i 2 kopiatymi łyżkami mąki. Wylać na tłuszcz. Jeśli jajecznica jest za rzadka, dodać mąki. Usmażoną, przykryć na chwilę pokrywką. Podawać posypaną skwarkami. Najlepiej smakuje z chlebem z masłem.

Źródło: [link widoczny dla zalogowanych]

wymysojer

właśnie i tu nastaje pytanie, czy prawidłowa nazwa to Moełfonkuch, czy śusterpop?

hiorton

Już jakiś czas temu padło takie pytanie , czy 'Moełfonkuch, czy śusterpop' ?
Moełfonkuch, tak myślę, że jest to nazwa własna i oczywiście oznacza, że to jest jajecznica po wilamowsku i ponieważ sam lubię pichcić , więc skorzystałem z przepisu i wczoraj będąc w Bielanach spróbowałem swoich 'sił' , otrzyłam bardzo świeże jajka prosto od kur tak zwanych podwórkowych , słoninkę pokroiłem w kostkę dosyć drobno i podsmażyłem chwilę na patelni , w między czasie jeszcze przed smażeniem ok. pół szklanki mleka ( 3.2 % ) wymieszałem z dwiema łyżkami stołowymi mąki krupczatki , zauważyłem że przepis Anny Foks Luftkowej pozostawia pewną tajemnicę , gdyby dodać zwykłej mąki to mogą się zrobić 'gluty' , natomiast mąką krupczatka sprawia , że jest jednolite ,
pani Anna Fox radziła aby 4 jajka rozkłócić z 1/2 szklanki mleka, 1-2 łyżkami wody i 2 kopiatymi łyżkami mąki .... ale jakiej mąki , czy tej krupczatki ?
Zatem zanim zacząłem robić jajecznicę po wilamowsku podpytałem znajome osoby co wiedzą na ten temat ? Pewna mnie znajoma osoba z Pisarzowic mnie doradziła abym właśnie mąki krupczatki wykorzystał oraz mleko powiedzmy 'pełnotłuste' , czyli 3,2 % , podobno ten przepis krąży po okolicy z dziada-pradziada i wszyscy tak robią , a zatem : słoninka podsmażona jest na patelni i powstały skwarki , zapach w kuchni jest niesamowity , wrzucam cztery zółtka jajek oraz białko , dodaję mleko wymieszane z mąką krupczatką i mieszam na małym ogniu i za moment konsystencja jest podsmażona , dodaję trochę soli dla poprawienia smaku i faktycznie ze świeżym chlebem jest wyśmienite i bardzo kaloryczne , bardzo polecam oczywiście
ale nie mam pewności , czy prawidłowo 'po wilamowsku' to zrobiłem ? Trochę eksperymentowałem ale fajnie wyszło Smile

Pani Aneto, Tymek oraz inne osoby z Wilamowic bardzo proszę , napiszcie proszę na temat kuchni oraz dań 'po wilamowsku' , być może Wasze prababki prowadziły jakieś zapiski odnośnie co z czym wymieszać aby był fajny obiad , a może znacie dania typu: 'karp po wilamowsku' albo 'cukinia po wilamowsku' lub dania z okazji świąt Bożego Narodzenia albo Świętej Nocy ?
Zastanawiam się jeszcze nad pewną sprawą poznając historię Wilamowic, dlaczego w Wilamowicach teraz nie słychać o tym z czego Wilamowice słynęły, dlaczego teraz źródła nic nie podają , że Wasze pokolenia produkowły wyroby tkackie , czy nadal wilamowiczanie zajmują się produkcją tkactwa , czy są nadal maszyny i urządzenia do produkcji , czy istnieją tak zwane 'kołowrotki' ?
Tak dla przykładu, gdybym otworzył restaurację z hotelem w Wilamowicach to wszystko bym zrobił aby przy wejściu do tej restauracji była postawiona taka maszyna tkacka, chyba kawał historii Wilamowic.

Tymek zapytał co oznacza słowo 'śusterpop' , czy to jest rodzaj albo coś z jajecznicą związane ? Nie uzyskał odpowiedzi . Zapytam inaczej, spotkałem się z podobnym słowem 'sisterpop' , czy oznacza to samo co 'śusterpop' tylko inna jest fonetyka ?

wymysojer

Na kuchni wilamowskiej się nie znam, proponuję skontaktowac się z Kołem Gospodyń w Wilamowicach, którego przewodniczącą jest właśnie pani Anna Foks.
Ostatnie warsztaty tkackie zostały spalone głównie przy wysiedleniach, i nie zachowłay sie do dzisiaj, działa jeszcze chyba fabryka tkacka. Zarówni Möłfonküh, jak i Śüsterpop to poprawne nazwy na wilamowską jajecznicę (w odróżnieniu od zwykłej jajecznicy- fonküh).
Wilamowianie byli kiedyś raczej bogatsi od okolic, ale i tak byli biedni i nie stac ich było na takie przysmaki. Wilamowskie potrawy oprócz wymienionej jajecznicy, to woserpip (zupa) i kołacze, może były inne potrawy, ale na tych się nie znam:)

Aneta

Ja osobiście słyszałam i używam słowa śusterpop na tradycyjną wilamowską jajecznicę bo taką pamiętam z dzieciństwa, i jak przyjeżdżałam do dziadków to prosiłam babcię żeby mi zrobiła właśnie śusterpop, o mołfońkuf dowiedziałam się dopiero z tego artykułu.
Co do innych potraw to w tej chwili nasuwają mi się dwa dania wigilijne, które osobiście lubię, to żur na wywarze z głów karpi i kluski drożdżowe polane ciepłym miodem (oczywiście rozpuszczonym z wodą, według gustu), ale jest też np. groch z owocami.
Jeżeli chodzi o „sisterpop“ to takiego słowa nie słyszałam.

Aneta

O właśnie, tak jak Tymek wspomniał kołacze są takim tradycyjnym wilamowskim ciastem. Jest to ciasto drożdżowo – serowe udekorowane na górze posypką, serem i makiem, kształt ma okrągły. Kołacze były i są nadal tradycją wilamowskiego wesela, gdzie para młoda lub ich rodzice zawozili takiego kołacza zaproszonym na wesele gościom, jakiś tydzień przed weselem.

Timpul

Uwieczniłem jedną z nielicznych wilamowskich potraw w serii artykulików:
[link widoczny dla zalogowanych]
[link widoczny dla zalogowanych]
[link widoczny dla zalogowanych]
[link widoczny dla zalogowanych]
[link widoczny dla zalogowanych]